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泡打粉和酵母可以一起用吗
2022-09-21

在日常生活中,泡打粉和酵母都是制作面包、馒头的素材,那么泡打粉和酵母可以一起用吗?接下来一起来了解一下吧。

泡打粉和酵母可以一起用吗

泡打粉与酵母粉是可以一起使用的,不过要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄,并且松软,不仅好看,还很好吃。如果既放泡打粉又放酵母,泡打粉里的小苏打属碱性,它会抑制酵母的生长,活性酵母就失去作用了,所以一定要注意不能两样同时都放,要先放酵母,后放泡打粉。

泡打粉和酵母的区别

1.功效不同

泡打粉属于酸性复合膨松剂,人们在用它发面时,发酵速度特别快,而酵母则是一种发酵菌,它的发酵速度比较慢,而且发酵过程与外界环境和温度都有直接关系。

2.成分不

泡打粉属于化学起发剂,主要成分有小苏打、酸性原料以及玉米淀粉。还有一种含有明矾和铵明矾,明矾含有铝食用过多对人体有害,因此购买时需注意是否为“无铝泡打粉”。酵母属于生物发酵,是天然的有益微生物,主要成分多数为活性干酵母,是将活的酵母干燥后制成的,含有蛋白质、B族维生素、微量元素以及膳食纤维等营养成分。

3.用法不同

泡打粉在食用时最好不要与清水接触,应该先把它与干面粉放在一起调匀,然后再加水揉成面团,如果先把泡打粉加清水稀释,会产生大量二氧化碳,影响他的发展功效。而酵母在使用时必须先用温水把它稀释,然后才能去和面团,如果直接把它揉到干面粉中,会影响它的发酵效果。

4.发酵原理不同

泡打粉是一种复合膨松剂,是利用遇水生成二氧化碳气体的原理进行气泡发酵。酵母是一种微生物发酵剂,是利用酵母体分泌出的各种物质,包括乳酸、酒精等,将淀粉分解为糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体,二氧化碳气体将会遍布在面团的面筋里,使面筋变成多孔的疏松体,再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,就能实现面包疏松多孔的目的。

看完上文的介绍后,相信大家对泡打粉和酵母可以一起用吗已经有了自己的认识了,此外还介绍了泡打粉和酵母的区别,希望今天分享的内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。